Sopa espesa de remolacha

Entrante, sopa

Se pela la remolacha y se corta en trozos, se guardan algunos trozos aparte para la guarnición. Se pelan las patatas y se cortan igualmente en dados. Se pelan y trocean los chalotes junto con el ajo. Se corta el pimiento picante rojo en tiras finísimas apartando las pepitas.

Se calienta un trozo de mantequilla en una sartén grande y se fríe el chalote, el ajo y el pimiento picante durante unos 5 min. Se añade la remolacha y las patatas, y a continuación el vino tinto y el caldo. Se deja que la masa se cueza durante aprox. 20-25 minutos. Se tritura con una licuadora o en un minipimer hasta que se convierta en una bonita sopa sin grumos. Se echa el zumo de naranja y se añade sabor a la sopa con sal y pimienta.

Se cortan las manzanas sin pelar en trocitos. Se mezclan un poco con la crema agria y la crema de rábano picante. Se sirve la sopa en un plato hondo adornada con los trocitos de remolacha que se habían reservado, así como los trozos de manzana, la crema de rábano picante y la remolacha germinada.