Soupe épaisse de betteraves

Entrée, soupe

Eplucher les betteraves et les couper en petits blocs, en conservant quelques morceaux à part pour la garniture. Eplucher les pommes de terre et les couper également en morceaux. Eplucher les échalotes et les couper en petits morceaux. Couper le poivron rouge, sans les graines, en fines lamelles.

Faire chauffer une noix de beurre dans une grande casserole et faire frire dans celle-ci les échalotes, les gousses d’ail et le poivron pendant environ 5 minutes. Ajouter les betteraves et les pommes de terre ainsi que le vin rouge et le bouillon. Laisser mijoter la masse obtenue pendant environ 20 à 25 minutes. Faire une purée de l’ensemble au moyen d’un mixeur ou dans un mixeur pour obtenir une belle soupe lisse. Verser dans celle-ci le jus d’orange et assaisonner la soupe avec du sel et du poivre.

Couper en petits blocs les pommes de terre non épluchées. Mélanger un peu de crème aigre avec la crème de raifort. Servir la soupe dans une assiette creuse et garnir avec les morceaux de betteraves mis de côté, les morceaux de pomme, la crème de raifort et les germes de betteraves rouges.