Goed gevulde bietensoep

Voorgerecht, soep

Schil de bietjes en snijd ze in blokjes, houd enkele blokjes biet apart voor garnering. Schil de aardappelen en snijd ze eveneens in blokjes. Pel en snipper de sjalotjes en de knoflook. Snijd het rode pepertje, zonder de zaadjes, in ragfijne reepjes.

Verhit een klont boter in een grote pan en bak hierin sjalot, knoflook en peper ca. 5 minuten. Voeg biet en aardappel toe en schenk de rode wijn en de bouillon erbij. Laat de massa in ca. 20-25 minuten gaar pruttelen. Pureer het geheel met een blender of in een staafmixer tot een mooie, gladde soep. Giet het sinaasappelsap erbij en breng de soep op smaak met zout en peper.

Snij de ongeschilde appels in blokjes. Vermeng een beetje zure room met mierikswortelcrème. Serveer de soep in een diep bord en garneer met de achtergehouden blokjes biet, appelblokjes, mierikswortelroom en rode bietenkiemen.