Sashimi
Hoofdgerecht, voorgerecht
- Superverse tonijn, zalm en verse Coquille St. Jaques
- Wasabi vermengd met beetje mayonaise en/of crème fraîche
- Ingelegde roze gemberplakjes
- Ingelegde rode gembersnippers
- Zwart sesamzaad
- Adzukikiemen
Snijd de super verse vis in mooie handzame blokjes. Snijd het Coquillenootje in plakjes. Maak een strak, rechthoekig bord op met naast elkaar de visblokjes en daar parallel aan bergjes van de gembersoorten, adzuki kiemen en wasabicrème. Garneer naar wens met zwart sesamzaad en serveer met Japanse chopsticks.
Gelei van Kikkoman en Adzuki
Bind soysaus tot een gelei met behulp van agar agar en schep gelijk door de nog vloeibare massa flink adzukikiem. Laat het geheel opstijven en snijd er blokjes van, welke je serveert bij de Sashimi.