Aubergineschoteltje uit het Midden-Oosten
Bijgerecht
- 2 tot 3 mooie smalle, niet te dikke aubergines
- olijfolie
- gemalen koriander
- gemalen komijn
- zeezout en versgemalen peper
- geroosterd sesamzaad (evt. zwart)
- ca. 3 eetlepels tahin
- Garlic Sprouts
- evt. korianderkiemen.
Snijd de aubergines overlangs in 6 of 8 parten en snijd wat van het witte vruchtvlees weg, bestrooi ze met ruim zeezout en laat ca. 10 minuten intrekken.
Verhit ruim olijfolie in een grote koekenpan, dep de aubergines goed af met keukenpapier en bak ze goudbruin en gaar.
Laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze met koriander, komijn en versgemalen peper.
Schik de aubergines op een platte schaal, druppel de tahin erover en garneer het geheel met Garlic Sprouts, geroosterd sesamzaad en naar wens korianderkiemen.
Dit is een mooi bijgerecht naast een couscousschotel met kipdijtjes of lamsvlees.