Over het kiemen van zaden
Zaad bestaat voornamelijk uit koolhydraten, vetten, eiwitten en ongeveer 10% water. De koolhydraten, voornamelijk in de vorm van zetmeel, worden tijdens het ontkiemen omgezet in enkelvoudige suiker, waardoor de kiemen licht verteerbaar zijn.
Babyplantjes
Kiemgroenten zijn eigenlijk babyplantjes en daarom hebben ze, in vergelijking met de volwassen groente, een veel hogere concentratie aan bijvoorbeeld vitaminen, mineralen, enzymen en proteïnen. De stoffen zijn voor mensen makkelijker opneembaar als de zaden gekiemd zijn. De celwanden van de kiem zijn dun en makkelijk te verteren. Kiemen zijn juist licht verteerbaar, terwijl zaden vaak zwaar verteerbaar zijn.
Eenvoudig te verwerken
Kiemgroenten zien er leuk en aantrekkelijk uit en zijn eenvoudig te verwerken. Bijvoorbeeld op de boterham met een plak kaas of tomaat, als salade, in roerbakschotels, als garnering, maar er zijn ook recepten voor 'Sproutbread' (kiemenbrood) bekend. Kiemen worden al duizenden jaren in vele culturen en waarschijnlijk in net zoveel gerechten gebruikt. Neem vooral een kijkje bij onze recepten!
Welke kiemen zijn er?
In principe zijn de zaden van alle eetbare planten, behalve die van nachtschadeachtigen zoals bijvoorbeeld tomaat en aardappel, geschikt om te kiemen. Daarbij worden vooral de volgende soorten gebruikt:
- lookachtigen zoals ui en prei;
- schermbloemigen zoals wortel, selderij, venkel en peterselie;
- oliehoudende zaden zoals sesam en zonnebloem;
- granen zoals haver, tarwe, maïs, gierst, gerst, boekweit en rogge;
- peulvruchten zoals fenegriek, linzen, alfalfa (luzerne), erwten, kikkererwten en adzukibonen.
De 21 mooiste en lekkerste soorten zijn door ons zorgvuldig geselecteerd en zijn iedere dag vers verkrijgbaar! Wil je weten welke dat zijn, kijk dan onder kiemgroenten.