Spaanse kip met kikkererwtjes, munt en sinaasappel
Hoofdgerecht
- 500 gram kip dijvlees
- 1 flinke rode ui
- 3 teentjes knoflook
- 1 spaanse rode peper
- olijfolie
- 2 blikjes kikkererwten
- ca. 10 gedroogde abrikozen
- rasp en sap van 2 sinaasappels
- 1,5 theel. gemalen komijn en 1 theel. gemalen kaneel
- ca. 1,5 dl kippenbouillon
- snuf suiker, zeezout en versgemalen peper
- 4 mooie trostomaten
- 50 gram amandelschaafsel
- 1/2 bosje verse munt en ½ bosje verse platte peterselie
- evt. zwarte olijven zonder pit
- kikkererwtenkiemen
Voor 4 tot 6 personen:
Pel en snijd de ui in ringen en pel en snipper de knoflook. Snijd de rode peper in fijne reepjes (zonder de zaadjes).
Verhit een grote pan op hoog vuur en giet er een beetje olijfolie in. Bak hierin het kipvlees aan alle kanten bruin. Schep ui, knoflook en peper erdoor en bak deze ca. 10 minuten mee, schep af en toe om.
Giet de blikjes kikkererwten af, spoel ze schoon en laat uitlekken.
Voeg erwten, abrikozen, rasp en sap van de sinaasappels, komijn, kaneel en kippenbouillon aan het gerecht toe. Schep alles door elkaar en voeg suiker, zeezout en peper naar smaak toe. Laat het geheel op laag vuur ca. 6-7 minuten pruttelen.
Snijd de tomaten in grove stukken. Rooster het amandelschaafsel lichtbruin in een droge koekenpan en snijd de kruiden fijn. Meng beide door elkaar in een kommetje en schep vervolgens de helft, samen met de tomatenstukken en flink kikkererwtenkiemen, door de Spaanse kipschotel. Proef of er nog suiker, zeezout en peper bij moet en bestrooi de schotel voor het serveren met de overgebleven amandelen en kruiden en naar wens stukjes zwarte olijf en extra kikkererwtenkiemen.