Stimpestamp met taugé en bacalao
Hoofdgerecht
- 1,5 kg aardappelen
- 200 g stokvis
- melk om te weken
- 1 kg andijvie,
- 1 rode paprika
- 100 g taugé
- 100 gram maïskorrels
- ca. 2 dl melk
- 50 g boter
- versgemalen peper
Week de stokvis in melk om de vis zacht te laten worden en om deze te ontzilten. Dit duurt zeker een paar uur. Snijd de vis daarna in kleine stukjes.
Schil en was de aardappelen en kook ze in circa 25 minuten gaar in weinig water met zout.
Was de andijvie en snijd deze fijn. Snijd de paprika in smalle reepjes. Verwarm de melk met de boter.
Giet de aardappelen af en stamp ze fijn. Spatel de botermelk erdoor tot luchtige en smeuïge puree ontstaat.
Schep beetje bij beetje de andijvie erdoor. Warm de ´stimpestamp´ nog even door en voeg de stokvis, paprika, maïs en taugé erdoor. Breng de stamp tenslotte op smaak met versgemalen peper en serveer direct.